Haring geplaatst op:( 09-11-2008 )
Vis is het lekkerste dat er is, vind ik. Dat heeft met mijn afkomst te maken, ik ben geboren en getogen op Urk. Ja "op" Urk want Urk was vroeger een eiland. Nu heeft de visserij en visverwerkende industrie op Urk bijna niks meer van doen met haring. Maar toch houd ik van haring. Afgelopen zomer was ik aan het werk in de buurt van een hele goede haringkraam in Amsterdam en heb vijf dagen op rij iedere dag twee haringen gegeten. Supersalt me ! Toen ik weer eens haring ging halen vroeg ik aan een Duitse kennis of ze ook zin had in een haring. "matjes" riep ze met een vies gezicht "nein danke".
We kregen een gesprek over voedsel in het algemeen en wat er nog te eten is in Nederland. En overtuigde haar toch om eens een Hollandse haring te proberen.
Ze proefde de haring puur en met brood en was verbaasd over de verse smaak en mooie bite, totaal in tegenspaak met haar ervaring met de duitse "matjes".
Ik vertelde haar over goede en slechte haring, een vrij simpel verschil. Goede haring is om te beginnen nieuwe "maagdelijke" haring, gevangen tussen half mei en juli als de haring geen hom en kuit meer bevat. Na het kaken en pekelen word de haring ingevroren en dat heeft als voordeel dat eventuele ziekmakers worden gedood. Een ander voordeel is dat de verkoper de haring in porties kan schoonmaken en dus zo vers mogelijk kan aanbieden. En dat is belangrijk. Als een haring niet snel genoeg word gegeten na het ontdooien en schoonmaken gaat het vet van de haring oxideren, de haring word ranzig.
Dat wil zeggen dat het vet dan tranig smaakt, niet lekker dus. dat is slechte haring.
Ik wil de Duitsters nergens van beschuldigen maar als het om lekkere haring gaat zonder poespas, kunnen ze van de Nederlanders nog wat leren. Maar pas op want niet iedere visboer of haringkraam heeft lekkere haring. Dus hierbij mijn top drie van beste haringverkopers in Amsterdam:
-Haringkar Vlaardingse Haringhandel, Albert Cuypmarkt.
-Visstal Utrechtsestraat (brug Prinsengracht).
-Vishandel Dick Tol, Hugo de Grootplein 2.
Gegrilde groenten en keukenlijken geplaatst op:( 14-12-2008 )
Haring geplaatst op:( 09-11-2008 )
Pesto geplaatst op:( 25-10-2008 )
De vijzel geplaatst op:( 12-10-2008 )
