1. Snijd de aubergine in ronde plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Doe het zelfde met de tomaten. Zorg ervoor dat je 8 schijven aubergine en 8 schijven tomaat hebt.

2. Bestrooi de aubergine aan twee kanten met peper en zout naar smaak en verhit een bakpan met olie. Bak de aubergine aan beide kanten bijna gaar aan.

3. Leg 4 schijven aubergine in een met olie ingevette ovenschaal. Houd ruimte tussen de aubergines. Leg op iedere aubergineschijf een tomaat.  leg hierop weer een aubergine en nogmaals een plak tomaat.
Giet de tomatensaus over deze torentjes en leg boven op de torentjes een plak mozzarella. Druk de mozerella een beetje aan zodat deze ook in de oven blijft liggen en niet van het torentje glijdt.
Strooi de parmazaanse kaas over het geheel.

4. Zet dit ongeveer 25 min in de oven.

5. Schep twee eetlepels tomatensaus uit de ovenschaal op een bord en zet daar een torentje boven op. Garneer met een bladje basilicum.

Lekker met stokbrood